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从太平洋到餐桌 中山师生烹煮七星潭在地故事


2020-06-17

从太平洋到餐桌 中山师生烹煮七星潭在地故事


台湾不只有海鲜文化!国立中山大学「出走西湾系列工作坊」由海洋科学系教授陈孟仙、海洋环境及工程学系副教授陆晓筠及中国文学系副教授杜佳伦,带领学生出访花莲七星潭。师生历经三天的实地踏访与田野调查,透过亲自採买、料理洄游于七星潭的鱼种,呈现七星潭渔村故事,深刻体验台湾丰富的海洋文化。

「了解大型鱼类如鲸豚体内的重金属毒物累积浓度,就能了解除了鱼本身健康状态,进而窥看整体海洋生态环境的汙染状况。」陈孟仙教授长期投入鱼类毒物检测,藉由提供线上典藏鱼类资料库、及国际自然保护联盟线上资源解说,让学生了解4种主要洄游性鱼类─扁花鲣、托尔逆鈎鲹、雨伞旗鱼及鬼头刀的特性及可食用状况,及重金属毒物透过洄游东部外海的鲸豚饮食情况,如何反映海洋生态环境,进而思考台湾渔业文化与生态保育问题。

中山大学海工系硕士班校友黄纹绮创立「洄游吧」推广食鱼教育,她担任本次业界领队,透过在地渔人导览七星潭社区与渔村文化,并请伙伴团队协助解说烹饪安全,带领中山学生,认识七星潭所蕴涵的海洋文化。从小在此长大的嘉丰定置渔场负责人黄志宪,则说明七星潭渔村和地景变化,介绍定置渔场运送渔获方法,也是当地悠久传统的的作业过程—牵罟。

深入了解鱼种和渔村故事后,工作坊以4种主要洄游在七星潭鱼类,做为料理与共学主题,并以渔村故事出发,透过料理作为沟通的桥樑,与当地人和渔人有更好的互动。中山学生以鬼头刀为汤品,命名为「铁汉柔情」,除以文学角度,引用筹创黑潮海洋文教基金会董事长,也是文学作家廖鸿基的「鬼头刀」故事,也加入台湾东部特产剥皮辣椒,以其尾劲来象徵兇猛及为伴侣奋不顾身的生命力,同时融合柔嫩鱼肉、刚柔并存。另一道前菜雨伞旗鱼料理,则以竹籤串烧方式,象徵花莲传统的镖旗鱼,摆盘以生菜拉沙象徵月牙湾,希望透过较永续的捕渔方式,增进人类对海洋保育的观念的了解。

剧艺系学生黄婷容表示,从这次的活动,获得社区推广的构思,未来若有机会,想以舞蹈来呈现在地渔村故事。人力资源管理研究所学生张凌嘉则说,经由烹煮过程,让她从高雄西子湾的一片海,去认识另一片海,「更深刻的体悟是除了美食,应可善用更多方式来深刻年轻人对于文化的认同。」


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