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如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?


2020-07-02

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗? 《澳洲Shiraz葡萄之万种风情》根据2017/1/17 澳洲葡萄酒协会网站报导,澳洲葡萄酒协会副主席Brian Croser 宣布,在未来六年,公会预计将花费澳币530 万元(约台币1.25 亿元)在Shiraz 葡萄与不同葡萄园风土环境(Terrior)的研究上。


Brian 提到,近年来澳洲Shiraz的品质已经受到大众肯定,也对澳洲的气候状况及风土条件有较深的认识,但在酒品反映不同风土环境上,似乎没有太多着墨,而Shiraz目前是澳洲种植面积最大的葡萄品种,在中高阶出口酒品比例上佔有40%,因此透过这个研究,不但可以让更多人了解不同风格的澳洲Shiraz 外,也能跟当地风土环境建立连结,提升澳洲酒整体的评价。

满足不同价位需求

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?!从Penfolds Grange 到 Henschke'sHill of Grace, 从黄尾袋鼠(Yellow Tails) 到杰卡斯(JacobsCreek),澳洲Shiraz 似乎可以满足各种价位需求的葡萄酒饮者,老饕们或刚入门的初学者,对澳洲Shiraz也都有不错的印象。要不是因为近年来澳洲饱受旱灾困扰,葡萄园灌溉用水受到管制, Shiraz 的产量及种植面积应该会比现在大很多。澳洲Shiraz 到底有甚幺魅力,让刚开始喝葡萄酒的人喜欢,也让收藏家愿意用媲美法国顶级酒庄的价格,购买限量老藤Shiraz 葡萄酒!

澳洲Shiraz 种植历史历史回溯到1788 年, 当时的澳洲新南威尔斯(New SouthWales)总督菲利浦,从南非取得葡萄藤剪枝到澳洲雪梨附近种植,一开始成果不佳,经过多年改良后,1820 年才酿造出葡萄酒。

1833 年,澳洲葡萄酒之父JamesBusby 从法国、西班牙收集到各种葡萄藤剪枝,运到澳洲种植,这些剪枝里面除了有传统法国及西班牙葡萄品种外,还有一些适合用来酿造加烈酒的品种。在这批剪枝里面,Shiraz 葡萄剪枝是其中之一。

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

快乐山脉酒庄

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

彼得利蒙酒庄

德国人.Barossa .加烈红酒

现在提到澳洲Shiraz 酒,最有名的就是Barossa 河谷Shiraz 红酒,但是Barossa 的葡萄酒业发展,却跟德国人有密切的关係。一开始澳洲居民几乎都是来自英国,1841 年南澳公司派了三艘船到Silesia(位于波兰,之前归属于德国前身普鲁士Prussia 王国),接了50 个愿意来到Barossa 探荒开垦的家庭,他们定居后在这里发展。这些德国移民在Barossa 河谷种植了不同的农作物,不久后发现这里其实比较适合种植葡萄,因此开始大规模开垦,种植以德国品种Riesling 为主的葡萄。不过由于这里气候较为炎热,白酒在没有低温保存下很容易氧化变质,很多都被蒸馏成为白兰地,后来红葡萄品种例如Shiraz、Mourvedre被引进到当地种植后,被用来酿造类似波特酒的加烈甜红酒。

80 年代澳洲Shiraz 兴起

50 年代,因乾型白酒及红酒需求量增加,导致Barossa 河谷的加烈红酒销量急缩,产区快速没落,直到80 年代,老藤Shiraz 葡萄酿造的红酒受到国际酒评家的注目,BarossaValley 才重新成为喝酒人的焦点。Barossa河谷因为气候较为炎热,葡萄熟成度佳,因此酿造出来的酒果香浓郁口感柔顺,苦涩的单宁也被完全的柔化,比起当时许多旧世界产区的葡萄酒讨喜许多,加上当时澳洲葡萄酒价廉物美,而且有几个大酒商积极推广,一同把澳洲酒推上国际舞台,因此澳洲酒才能在短短几年成为市场主流葡萄酒。

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

罗克弗酒庄在Barossa保有许多六十至一百岁的老藤,建筑外观也维持着150年前的完整风貌。

老藤Shiraz 炙手可热

Barossa 河谷因为有超过150 年的葡萄栽种与酿造历史,加上这里许多葡萄园没有受到根瘤蚜虫的侵害,因此拥有许多百年的葡萄老藤。这些老藤生长出来的葡萄颗粒小品质佳,产量非常少,因此供不应求,价格也逐渐水涨船高。在80 年代许多老藤因为产量不足被拔除改种,为了避免悲剧重演,当地政府在2009 年成立「老藤分级制度」,将巴罗莎区的老藤分类为:

● Old Vine—老藤:树龄超过35年(含)以上;

● Survivor Vine—倖存者:树龄超过70 年(含)以上;

● Centenarian Vine—百年:树龄超过100 年(含)以上;

● Ancestor Vine—先祖: 树龄超过125 年。

Barossa Shiraz 的典型风貌

提到典型Barossa 河谷的Shiraz红酒,Ben Glaetzer 酒庄生产的Barossa Valley 100% Shiraz 顶级红酒「苍穹之眼 Amon-Ra」是其中的知名代表酒款,过去十几年在WineAdvocate 杂誌都曾得到非常高的评分,酒评家Robert Parker 及JamesHalliday 也都给予这个酒庄非常高的评价,这款酒一开始有着烟燻、香草、胡椒、蜜李及蓝莓等气味,醒酒后仍会有绵绵不绝的黑色香气,口感浓郁饱满,单宁厚实却不咬舌,酸度适中,可说是一款均衡有深度而且多层次讨喜的红酒。除此之外, 许多知名酒庄例如Penfolds,Hewitson,Peter Lehmann 及Rockford 等也都酿造出出色的Barossa Shiraz。但是澳洲除了Barossa Valley,很多产区也有种植Shiraz,这些葡萄酿造出来的酒,是否真有受到不同风土条件影响而有不同风味呢?

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

彼得利蒙酒庄内种植于1885年的150年老藤。

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

老藤树龄超过70年(含)以上的圣海力特酒庄。

澳洲各产区Shiraz风味差异

Rob Gibson—Penfolds 前葡萄园总管曾经提到,其实光是在Barossa Valley,不同地区的葡萄酿出来的酒,就已经有不同特色,例如在Barossa Valley 的Stockwell 葡萄园,生产出来的酒会有茴香的气味, 在Moppa 跟Kalimna 区的葡萄园,生产出来的酒会有柑橘气味,在Greenock 区的葡萄园,生产出来的酒会有黑色李子的气味。在Barossa Valley 旁边的EdenValley,由于气候较为凉爽,所以这里的Shiraz 会有多一些「鲜鹹味(Savoury)」,酒精度对稍微低些,酸度也会高一点(代表酒庄:Henschke)。北边一点的Clare Valley, 这里的Shiraz 除了有黑李乾及巧克力气味外,也会有甘草、黑橄榄及Espresso 咖啡的味道(代表酒庄Jim Barry、Killikanoon)。Adelaide Hill 的Shiraz,有着典型冷凉气候Shiraz 的味道,白胡椒气味较为浓郁,香气也比较奔放,酒体也会比较轻柔(代表酒庄Petaluma 及Shaw and Smith)。

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

Henschke汉斯吉酒庄

近年来Mclaren Vale 已经成为澳洲冷凉产区Shiraz 的代表, 鲜明的莓果香气及略为酸涩的尾韵,也吸引了一群喝腻Barossa Shiraz的酒客们( 代表酒庄Mitolo、d'Arenberg、Clarendon Hills 等)。Langhorne Creek 也是最近很夯的南澳产区,这里的Shiraz 通常会有尤加利树或薄荷的香气,非常特别(代表酒庄Bleasdale 及Brothersin-Arms)。着名的红土葡萄园Coonawarra,Wynns 及Majella 酒庄也酿造出不错的Shiraz。往南的维多利亚产区(Victoria)产区,由于这里的气候更为凉爽,加上不少葡萄园里面也有很多百年Shiraz 老藤,所以风格差异很大,不过这里很多Shiraz 会有花香及肉味,较内陆的葡萄园会酿造出有类似Barossa 河谷Shiraz 黑色水果味。此外像猎人谷(Hunter Valley)的Shiraz,虽然气候更为炎热,但是在採收期时常会有云层覆盖,所以採收到的葡萄熟成度不高,酿造出来的酒酸度高、酒精度较低,所以会有比较多樱桃、草本植物及香料气味(代表酒庄Tyrrell's 及Brokenwood)。澳洲西岸玛格丽特河产区,虽然是以种植波尔多葡萄品种出名,但是也有生产Shiraz,不过由于气候较为寒冷,所以这里的Shiraz 除了有着丝绒般的单宁外,也会有草本植物、甘草及胡椒气味(代表酒庄Cape Mentelle、Vasse Felix 及Leeuwin 等)。

澳洲Shiraz 的发展趋势

由此可见,澳洲的Shiraz 虽然整体而言平易近人,但不同产区仍有着多样化的面貌。如同一开始所提到,澳洲葡萄园的风土条件与葡萄品种、酒品风格及气味差异的研究,现在才开始,但我相信,未来澳洲葡萄酒会有像法国一样的庄园或顶级园制度,我们也将能喝到更多不同风味的澳洲Shiraz !

如果不是澳洲Shiraz,你会喜欢上葡萄酒吗?

Mitolo米多罗酒庄


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