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吐司这幺做,很多人说太黏,做出来却惊艳了,绵软香甜百吃不厌


2020-06-25

吐司这幺做,很多人说太黏,做出来却惊艳了,绵软香甜百吃不厌

烘焙界流传着一句话:一入烘焙深似海。大概意思就是只要你开始了烘焙这段旅程,那就看不到旅途的尽头了,不是在烘焙的路上就是在买烘焙道具烘焙食材的路上。

哈哈哈,其实兔兔还有一层理解,那就是,只要开始烘焙,就再也捨不得放手了,只要有一道烘焙美食做不好,就会不断研究,不断尝试,直到成功为止,那个时候的喜悦,是其他任何东西都代替不了的。

路漫漫其修远兮,吾将上下而求索,大概就是这个意思了吧。

就像兔兔喜欢做的吐司,一开始连揉面都揉不到位,经过很多次尝试和练习,终于做出了让自己满意的吐司,兔兔今天就分享其中一款百吃不厌的吐司:北海道吐司。

吐司这幺做,很多人说太黏,做出来却惊艳了,绵软香甜百吃不厌

这款吐司是非常受欢迎的吐司,含液体量较大,做出来的成品柔软香甜,一吃难忘,百吃不厌。而兔兔的方子里含水量会更高一些,也是兔兔根据自家麵粉吸水性来调整的,配方仅供参考。

吐司这幺做,很多人说太黏,做出来却惊艳了,绵软香甜百吃不厌

高筋麵粉270g / 低筋麵粉30g / 酵母4.5g /淡奶油65g / 牛奶130g / 奶粉15g / 白砂糖40g / 食用盐3g / 鸡蛋一个

1、将所有材料称量好,放入厨师机揉面,揉至完全阶段,完全阶段就是可以出比较坚韧的手套膜,兔兔忘了拍图片,下次补上。

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2、揉好的麵糰表面光滑无气泡,盖上保鲜膜之后放在温暖的地方发酵至两倍大。兔兔是晚上揉了麵糰,丢进冰箱里冷藏发酵一晚上,到第二天早上直接进行下一步操作,很方便。

白天时间充裕的人可以直接放在室温发酵,现在天气温暖,大概一个小时就可以发酵好了。

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3、发酵至两倍大之后,可以用手指蘸少许麵粉,在麵糰上戳一个洞,洞口不回缩就表示发酵完成。

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4、发酵好的麵糰移至揉面垫上,分成三等份的麵糰。盖上保鲜膜鬆弛20分钟。

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5、鬆弛好的麵糰搟长,从两边往中间叠一下,如下图。

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6、继续搟长,从一头捲起来,三个全部整形好之后放入吐司模具。

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7、吐司模具盖上盖子,放入烤箱进行第二次发酵,温度在38度以下,吐司下方可以放一个烤盘,烤盘里放适量温水。

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8、发酵完成之后,在表面刷适量全蛋液,烤箱180°预热10分钟。

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9、将吐司放入烤箱烘烤,180°上下火烘烤45分钟。

这款吐司没有盖吐司盖子,顶部上色后立刻加盖锡纸,否则顶部容易烤焦,兔兔这个顶部颜色过深,就是盖锡纸盖晚了,哈哈哈。

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烤好的吐司震一震,脱模之后放在烤架上晾凉,晾凉之后可以切片装袋,随吃随拿。

1、吐司烘烤的时候一定注意观察,顶部上色之后一定要加盖锡纸,以免烤焦。

2、吐司刚烤好不能马上吃,一定要晾凉了才能吃,否则不容易消化。

3、吃不完的吐司千万不能放冰箱冷藏,只能放冰箱冷冻。冷藏会加速麵包老化,影响口感。

4、配方中的牛奶份量是根据兔兔家麵粉吸水性来放的,可以预留20g牛奶,后期麵糰不够软再加入。

5、麵糰揉的时候会比较黏,没有厨师机的朋友需要一点耐心,不要擅自加粉,吐司不是馒头,是不能加粉的。


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